Krakau, Polen und Bier

Einst fragte mich ein ausländischer Freund, ob es stimmt, dass das Wort piwa – Biere im Polnischen nur im Plural vorkommt. Natürlich stimmt das. Ein einzelnes Bier kann man höchstens vor dem Schlafengehen trinken. Scherz beiseite – die Brautraditionen in Polen und damit auch in Krakau reichen bis ins frühe Mittelalter zurück. Seit der Jungsteinzeit, als der Mensch sesshaft wurde und begann, Getreide anzubauen, zu sammeln und zu verarbeiten, nutzte er es nicht nur zum Brotbacken, sondern auch zur Fermentation. Krakau hatte im Mittelalter über 100 Brauereien und Mälzereien! Damals trank man Bier täglich, kochte Suppen damit, und da es abgekocht war, war es sicherer als ungekochtes Wasser. Und diesen polnischen Brautraditionen sowie der heutigen Situation widmen wir uns heute kurz.

Die Bier-Revolution der 2010er Jahre in Polen und Krakau

Der Kommunismus in Polen war eine Zeit des Kampfes gegen Unternehmertum. Fast die gesamte Wirtschaft wurde verstaatlicht, was sie zwangsläufig degenerieren ließ. Dasselbe Schicksal traf die polnischen Brauereien. Nach der Entstehung der Dritten Republik wurden die Brauereien privatisiert. Große Bierkonzerne entstanden und dominierten den Markt. In den frühen 2000er Jahren hatten wir im Grunde zwei große Braukonzerne, die mittelmäßige Biere produzierten.

Die Situation änderte sich ab 2011. Die Avantgarde des neuen Trends kleiner, lokaler Craft-Brauereien war die Brauerei Pinta mit ihrem Flaggschiff Atak Chmielu. Heute haben wir viele lokale Brauereien, von denen viele nicht einmal eine eigene Braustätte besitzen, sondern diese anmieten und nach eigenen Rezepturen brauen. Eine dieser kleinen, aber hervorragenden Brauereien ist u. a. Browar Piwojad aus Krakau.

Polnische Biersorte – Grodziskie

Diese Biersorte stammt zwar nicht aus Krakau, sondern aus Großpolen, genauer aus Grodzisk Wielkopolski. Ich komme aus Westpolen und habe als Kind oft das Mineralwasser Grodziska in Liter-Glasflaschen gekauft (wir waren umweltfreundlicher als ihr, liebe Jugend – Anfang der 90er gab es praktisch keine Plastikverpackungen). Die Grundlage eines guten Bieres ist gutes Wasser und ein kühles Klima – Bier mag keine Wärme.

Grodziskie ist ein obergäriges Bier, bei dem der verwendete Weizenmalz über Buchenholzrauch geräuchert wird, was ihm einen interessanten Geschmack verleiht. Es ist ein leichtes, weizenbasiertes Bier mit etwa 3 % Alkohol – erfrischend und ideal für den Sommer.

Polnische Biersorte – Baltischer Porter

Die zweite ursprünglich polnische Biersorte ist der Baltische Porter. Ganz anders als das Grodziskie: schwer, dunkel, untergärig. Dieser Porter ist stark und wärmend, mit deutlichen Noten von Schokolade, Kaffee und Karamell – ideal für den Winter oder zu einer ordentlichen Portion Fleisch. Er enthält 8–10 % Alkohol und wird am besten bei 12 °C serviert.

Diese Biersorte entstand Anfang des 19. Jahrhunderts, als aufgrund der napoleonischen Blockade der Import schwerer, „nahrhafter“ Stouts aus Großbritannien gestoppt wurde. Also begannen wir, unsere eigene Marke zu brauen – und genau dieser Porter ist ein „Winterbier“ mit polnischen Wurzeln. Bis heute ist er viel populärer als das Grodziskie, das erst langsam wieder in Mode kommt.

Wo kann man in Krakau gutes Bier trinken?

Die Verbreitung lokaler Biere reicht bis in die Żabka-Läden, die in Krakau an fast jeder Ecke stehen – Bier für Hotel oder Wohnung zu kaufen ist also kein Problem. Natürlich haben wir mindestens Dutzende, wenn nicht Hunderte Lokale, die gutes Bier ausschenken.

Ich bekomme hier keine Werbung bezahlt, also nenne ich nur ein paar Orte, in denen ich selbst bin und weiß, dass dort wirklich gutes Bier ausgeschenkt wird:

• Omerta im Kazimierz, ul. Kupa
• In der ul. Wawrzyńca Stara Zajezdnia, das direkt vor Ort braut
• CK Browar in der ul. Podwale, 3 Minuten vom Hauptmarkt
• Nowa Wytwórnia in der ul. Fabryczna

Es lohnt sich, allein wegen des Bieres nach Krakau zu kommen. Und glaubt mir – man kann hier auch hervorragend essen, und das alles in einer lebendigen, aber zugleich angenehm ruhigen, wunderschönen Königsstadt.

Vielleicht möchtest du Krakau – auch von seiner Bierseite – mit mir besichtigen?https://krakow-tour.pl/de/kontakt-de/